Le Mute soupe de Santander

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Mutesantandereano Le Mute soupe de SantanderLe Mute est la grande spécialité du département de Santander avec les hormigas culonas. C’est une soupe de couleur jaunâtre, préparée avec des abats de mouton( coeur, intestin etc.) ou de cochon, du yuca (sorte de pomme de terre en bien meilleur), de la ahuyama (citrouille), du maïs, des haricots etc. On y rajoute des herbes comme du cumin, des piments, du persil etc. Avec selon les recettes, du guasca herbe présente dans le Mute mais aussi dans l’Ajiaco bogotanais, très riche en minéraux.
Vous l’aurez deviné, c’est une préparation très riche et aussi assez différente selon les recettes. Pour ma part, je ne l’ai pas goûté, apparemment peu recommandé aux estomacs franchutes :p et européens. De plus, un peu lassé des soupes, je n’avais pas montré de grand enthousiasme à l’idée de déguster cette spécialité de Santander. Devant tant de variété dans les recettes, je vous invite si le coeur vous en dit  à consulter divers sites où vous trouverez sans problème les différentes préparations du mute.

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