La bandeja paisa : plat typique d’Antioquia

par le 23.fév, 2010, dans Cuisine

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La bandeja paisa est ce qu’est la paella à l’Espagne et le couscous au Maghreb, un plat incontournable de la gastronomie colombienne. Spécialité originaire d’Antioquia et plus précisément de Medellín,  la bandeja paisa se décline en de nombreuses variantes selon les régions et les cuisiniers etc. On y rajoute parfois du foie, de la saucisse selon qu’on se trouve à Bogotá ou dans le Viejo Caldas. Connu aussi sous le nom de bandeja de arriero ou de bandeja montañera, le plat antioqueño se caractérise par l’abondance ( de ce fait, servi dans des grandes assiettes que l’on appelle bandeja) et la diversité de ses ingrédients.
Une bonne bandeja paisa ne peut se faire sans haricots rouges, riz, oeufs, avocat, chorizo,chicharrón (friture de cochon), arepa, carne en polvo (viande moulue) et bien d’autres ingrédients. Toutes ces denrées soulignent la richesse de la bandeja paisa, parfois peu supportable pour les estomacs délicats. J’espère, pour ma part, pouvoir la déguster à mon prochain voyage…

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