Colombie-Passion pour les passionnés de la Colombie

La yuca ou plus connue sous nos latitudes sous le nom de manioc est une des bases de l’alimentation tropicale. Plante qui pousse facilement sur des sols arides et sans beaucoup d’entretien, elle possède une tubercule riche en calories, qui constitue le septième aliment le plus consommé à la surface de notre planète.
En Colombie, elle fait partie intégrante de la gastronomie et se retrouve dans de nombreux plats comme l’ajiaco, le sancocho ou dans l’accompagnement de viandes; que j’ai moi-même goûté à de nombreuses reprises avec délectation. (continue reading…)

La bandeja paisa est ce qu’est la paella à l’Espagne et le couscous au Maghreb, un plat incontournable de la gastronomie colombienne. Spécialité originaire d’Antioquia et plus précisément de Medellín,  la bandeja paisa se décline en de nombreuses variantes selon les régions et les cuisiniers etc. On y rajoute parfois du foie, de la saucisse selon qu’on se trouve à Bogotá ou dans le Viejo Caldas. Connu aussi sous le nom de bandeja de arriero ou de bandeja montañera, le plat antioqueño se caractérise par l’abondance ( de ce fait, servi dans des grandes assiettes que l’on appelle bandeja) et la diversité de ses ingrédients. (continue reading…)

Le Mute est la grande spécialité du département de Santander avec les hormigas culonas. C’est une soupe de couleur jaunâtre, préparée avec des abats de mouton( coeur, intestin etc.) ou de cochon, du yuca (sorte de pomme de terre en bien meilleur), de la ahuyama (citrouille), du maïs, des haricots etc. On y rajoute des herbes comme du cumin, des piments, du persil etc. Avec selon les recettes, du guasca herbe présente dans le Mute mais aussi dans l’Ajiaco bogotanais, très riche en minéraux.
Vous l’aurez deviné, c’est une préparation très riche et aussi assez différente selon les recettes. Pour ma part, je ne l’ai pas goûté, apparemment peu recommandé aux estomacs franchutes :p et européens. De plus, un peu lassé des soupes, je n’avais pas montré de grand enthousiasme à l’idée de déguster cette spécialité de Santander. Devant tant de variété dans les recettes, je vous invite si le coeur vous en dit  à consulter divers sites où vous trouverez sans problème les différentes préparations du mute.

L’arepa est un ingrédient indispensable de la cuisine colombienne et plus largement de l’Amérique Latine. Elle peut être mangée à tous les repas, ainsi vous comprenez vite son importance, presque un équivalent de notre baguette nationale. L’arepa peut donc être servie à toutes les sauces, avec de la confiture, à midi avec un plat principal etc. Son origine remonterait à la culture indigène des Cumanagotos peuple des Caraïbes.
Penchons-nous maintenant sur son apparence, d’une dizaine de centimètres de diamètre et d’une épaisseur ne dépassant guère le centimètre, l’arepa est de forme circulaire. Elle est constituée de maïs moulu ou de farine de maïs que l’on peut acheter toute prête. Ensuite, elle est peut être soit cuite soit frite. La quantité de recettes n’a d’égale que son succès, il existe une manière de préparer l’arepa différente de région en région.
Pour ma part, j’ai plutôt apprécié cette spécialité sud-américaine, autant mangé par les classes pauvres que la haute société. On s’habitue vite à cette petite galette de maïs  présente à chaque repas, qui plus que de la nourriture est un symbole de la cuisine d’Amérique du Sud.

Gâteau typique de Colombie et du Venezuela, il se constitue de deux galettes de blé très fines (guère plus d’un millimètre d’épaisseur) et au diamètre peu important (environ 20 centimètres).
L’oblea se réalise en melangeant la farine de blé à l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez liquide. Ensuite, on utilise une machine à faire les obleas constituée de deux faces formant un moule épousant la forme de l’oblea. On y verse une grosse cuillerée de la pâte obtenue et on laisse dorer. On refait la même chose pour obtenir le deuxième côté. Il suffit ensuite de rajouter l’arequipe et d’autres eventuelles douceurs comme la confiture ou des éclats de chocolat. L’arequipe (dulce de leche colombien) est constitué de lait et de sucre portés à ébullition. L’oblea est une sucrerie bon marché (entre 1000 et 2000 COP) qui se mange sans faim.

La hormiga culona est une fourmi de la famille des Atta fourmis tropicales champignonnistes. Elle se rencontre dans une grande partie de l’Amérique du Sud. Elle faisait partie durant des siècles du régime alimentaire des Guanes peuple indigène du département de Santander.
Les reines sont les seules considérées comestibles. Elles peuvent atteindre les 2,5 cm sans les ailes. Les paysans les recoltent durant la saison des pluies pendant la période nuptiale. Les pattes et les ailes sont enlevées et les corps sont immergés dans de l’eau salée avant d’être grillés dans de grandes poêles en céramique. Les principales centres de production sont les villes de San Gil et de Barichara.
La hormiga culona est louée pour ses supposées vertus aphrodisiaques ainsi que pour des qualités nutritives excellentes. Elle est très riche en protéines avec très peu de graisses saturées.
Elles sont vendues dans des petits récipients dans toutes les boutiques à touristes ainsi qu’à l’aéroport de Palo Negro à Bucaramanga. On peut aussi tomber sur des figurines, des t-shirts à son effigie ce qui en fait le principal symbole touristique du département de Santander.

Tomate de árbol

La Colombie possède une variété de fruits incroyable, son territoire abrite l’une des plus grandes diversités de fruits au monde. Des variétés que vous ne pouvez même pas imaginer. Nous connaissons tous les classiques mangue (mango) , ananas (piña) , fruit de la passion (maracuyá) etc. Mais avez-vous entendu parler de la guayaba, du lulo, du borojó, de la tomate de árbol ? En ne citant que les plus connus, que l’on trouve très facilement dans tous les supermarchés locaux. Je ne vais pas faire un inventaire détaillé de tous les fruits appartenant au territoire colombien. Je trouve cela d’un intérêt limité et je vous invite, à les découvrir par vous-mêmes avec les quelques noms que je vous ai donnés.
Une si importante quantité de fruits devait inévitablement se répercuter sur le mode alimentaire des colombiens. Ils peuvent se déguster en salades de fruits ou coupés en fines lamelles par des vendeurs ambulants. Je me souviendrai longtemps des tranches de mangue mangées près de la cathédrale à Cartagena. Une habitude déroutante pour moi fut l’absence d’eau sous quelque forme que ce soit pendant les repas. Moi qui suis un grand consommateur d’eau, ce fut quelque peu gênant au début. Les colombiens boivent exclusivement des jus de fruits, dont le choix tellement vaste ne cesse jamais d’étonner. Vous allez me dire, ils ne boivent pas d’eau car l’eau n’est pas potable patati patata . Eh bien non, détrompez-vous j’ai bu l’eau du robinet et je n’ai eu aucun problème. Et au final, je leur donne raison, pourquoi se priver de tant de saveurs et de bienfaits donnés par la Nature? Passé la période d’étonnement et une fois nos jus préférés choisis, le problème n’en est plus un. Et on s’amuse à goûter de nouveaux jus chaque jour, suivant le lieu où l’on mange.

L’aguapanela fut ma boisson favorite lors de mon séjour en Colombie. Je ne ratais jamais une occasion de m’en délecter.    C ‘est une boisson à base de panela et de citron. La panela est une préparation typique de bon nombre de pays d’Amérique du Sud. Elle est conçue à partir du jus de canne à sucre qui est chauffé à haute température donnant une substance relativement dense. Ensuite, elle est laissée sécher dans des moules. Elle est très utilisée dans l’élaboration de nombreux desserts.
L’aguapanela est produite par la dissolution d’un bloc de panela dans de l’eau bouillante ajoutée à du citron. Elle peut être servie froide ou chaude. Bue chaude elle aurait des vertus contre le rhume , bue froide elle serait une très bonne boisson énergétique utilisée par de nombreux sportifs. Boisson très bon marché (1000-2000 COP à peu près 50 cents) et donc plutôt populaire , on la trouve très facilement dans la plupart des snacks. Comme dit le proverbe, les choses les plus simples sont souvent les meilleures et je n’ai pas peur de dire, que c’est surement la meilleure boisson que j’ai jamais bue! Pour moi, tous les jus et boissons gazeuses de nos supermarchés peuvent aller se rhabiller , il n’y a pas photo! Donc si un jour vous avez l’occasion de la goûter, je pense que vous ne serez pas déçu.