Cuisine

La yuca, le manioc sud-américain

by on avr.09, 2010, under Cuisine, Nature

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yuca La yuca, le manioc sud américainLa yuca ou plus connue sous nos latitudes sous le nom de manioc est une des bases de l’alimentation tropicale. Plante qui pousse facilement sur des sols arides et sans beaucoup d’entretien, elle possède une tubercule riche en calories, qui constitue le septième aliment le plus consommé à la surface de notre planète.
En Colombie, elle fait partie intégrante de la gastronomie et se retrouve dans de nombreux plats comme l’ajiaco, le sancocho ou dans l’accompagnement de viandes; que j’ai moi-même goûté à de nombreuses reprises avec délectation. (continue reading…)

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La bandeja paisa : plat typique d’Antioquia

by on fév.23, 2010, under Cuisine

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bandeja paisa La bandeja paisa : plat typique dAntioquiaLa bandeja paisa est ce qu’est la paella à l’Espagne et le couscous au Maghreb, un plat incontournable de la gastronomie colombienne. Spécialité originaire d’Antioquia et plus précisément de Medellín,  la bandeja paisa se décline en de nombreuses variantes selon les régions et les cuisiniers etc. On y rajoute parfois du foie, de la saucisse selon qu’on se trouve à Bogotá ou dans le Viejo Caldas. Connu aussi sous le nom de bandeja de arriero ou de bandeja montañera, le plat antioqueño se caractérise par l’abondance ( de ce fait, servi dans des grandes assiettes que l’on appelle bandeja) et la diversité de ses ingrédients. (continue reading…)

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Le Mute soupe de Santander

by on jan.14, 2010, under Cuisine

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Mutesantandereano Le Mute soupe de SantanderLe Mute est la grande spécialité du département de Santander avec les hormigas culonas. C’est une soupe de couleur jaunâtre, préparée avec des abats de mouton( coeur, intestin etc.) ou de cochon, du yuca (sorte de pomme de terre en bien meilleur), de la ahuyama (citrouille), du maïs, des haricots etc. On y rajoute des herbes comme du cumin, des piments, du persil etc. Avec selon les recettes, du guasca herbe présente dans le Mute mais aussi dans l’Ajiaco bogotanais, très riche en minéraux.
Vous l’aurez deviné, c’est une préparation très riche et aussi assez différente selon les recettes. Pour ma part, je ne l’ai pas goûté, apparemment peu recommandé aux estomacs franchutes :p et européens. De plus, un peu lassé des soupes, je n’avais pas montré de grand enthousiasme à l’idée de déguster cette spécialité de Santander. Devant tant de variété dans les recettes, je vous invite si le coeur vous en dit  à consulter divers sites où vous trouverez sans problème les différentes préparations du mute.

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Arepa spécialité culinaire sud-américaine

by on jan.07, 2010, under Cuisine

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arepa Arepa spécialité culinaire sud américaineL’arepa est un ingrédient indispensable de la cuisine colombienne et plus largement de l’Amérique Latine. Elle peut être mangée à tous les repas, ainsi vous comprenez vite son importance, presque un équivalent de notre baguette nationale. L’arepa peut donc être servie à toutes les sauces, avec de la confiture, à midi avec un plat principal etc. Son origine remonterait à la culture indigène des Cumanagotos peuple des Caraïbes.
Penchons-nous maintenant sur son apparence, d’une dizaine de centimètres de diamètre et d’une épaisseur ne dépassant guère le centimètre, l’arepa est de forme circulaire. Elle est constituée de maïs moulu ou de farine de maïs que l’on peut acheter toute prête. Ensuite, elle est peut être soit cuite soit frite. La quantité de recettes n’a d’égale que son succès, il existe une manière de préparer l’arepa différente de région en région.
Pour ma part, j’ai plutôt apprécié cette spécialité sud-américaine, autant mangé par les classes pauvres que la haute société. On s’habitue vite à cette petite galette de maïs  présente à chaque repas, qui plus que de la nourriture est un symbole de la cuisine d’Amérique du Sud.

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Obleas

by on déc.31, 2009, under Cuisine

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obleas Obleas Gâteau typique de Colombie et du Venezuela, il se constitue de deux galettes de blé très fines (guère plus d’un millimètre d’épaisseur) et au diamètre peu important (environ 20 centimètres).
L’oblea se réalise en melangeant la farine de blé à l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez liquide. Ensuite, on utilise une machine à faire les obleas constituée de deux faces formant un moule épousant la forme de l’oblea. On y verse une grosse cuillerée de la pâte obtenue et on laisse dorer. On refait la même chose pour obtenir le deuxième côté. Il suffit ensuite de rajouter l’arequipe et d’autres eventuelles douceurs comme la confiture ou des éclats de chocolat. L’arequipe (dulce de leche colombien) est constitué de lait et de sucre portés à ébullition. L’oblea est une sucrerie bon marché (entre 1000 et 2000 COP) qui se mange sans faim.

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Hormiga culona

by on déc.29, 2009, under Cuisine

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hormiga culona 300x152 Hormiga culonaLa hormiga culona est une fourmi de la famille des Atta fourmis tropicales champignonnistes. Elle se rencontre dans une grande partie de l’Amérique du Sud. Elle faisait partie durant des siècles du régime alimentaire des Guanes peuple indigène du département de Santander.
Les reines sont les seules considérées comestibles. Elles peuvent atteindre les 2,5 cm sans les ailes. Les paysans les recoltent durant la saison des pluies pendant la période nuptiale. Les pattes et les ailes sont enlevées et les corps sont immergés dans de l’eau salée avant d’être grillés dans de grandes poêles en céramique. Les principales centres de production sont les villes de San Gil et de Barichara.
La hormiga culona est louée pour ses supposées vertus aphrodisiaques ainsi que pour des qualités nutritives excellentes. Elle est très riche en protéines avec très peu de graisses saturées.
Elles sont vendues dans des petits récipients dans toutes les boutiques à touristes ainsi qu’à l’aéroport de Palo Negro à Bucaramanga. On peut aussi tomber sur des figurines, des t-shirts à son effigie ce qui en fait le principal symbole touristique du département de Santander.

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